Einweichen

Kichererbsen müssen vor dem Kochen nicht eingeweicht werden. Es bietet aber 2 Vorteile, wenn man es trotzdem macht. Ihre Garzeit verkürzt sich und sie sind in der Konsistenz nicht ganz so mehlig.

Die Einweichdauer beträgt zwischen 6 und 8 Stunden.

Zum Einweichen kann man Salzwasser verwenden – 2 bis 3 Gramm Salz je Liter. So erhalten sie mehr Aroma. Ihre Garzeit verlängert sich dadurch nicht.

Es lassen sich übrigens auch Sprossen in Salzwasser anziehen.

Ob man Kichererbsen im Einweichwasser kochen soll oder nicht, dazu gibt es verschiedene Empfehlungen. Sie enthalten unverdauliche Eiweiße, die sogenannten Lektine. Sie werden allerdings beim Kochen zerstört.

Wer mit einem empfindlichen Magen-Darm-Trakt gesegnet ist, gart sie am besten in frischem Wasser. Aufgrund der Lektine, das gilt auch für Sprossen, sollten sie roh nur in geringen Mengen verzehrt werden – wenn überhaupt.