Einweichen

Kichererbsen einweichen

Kichererbsen müssen vor dem Kochen nicht eingeweicht werden. Es bietet aber 2 Vorteile, wenn man es trotzdem macht. Ihre Garzeit verkürzt sich auf 20 bis 30 Minuten und sie sind in der Konsistenz nicht ganz so mehlig. Samen die nicht gewässert wurden, benötigen 40 bis 60 Minuten bis sie weich sind.

Die Einweichdauer beträgt zwischen 8 und 12 Stunden.

Zum Einweichen kann Salzwasser verwendet werden – 2 bis 3 Gramm Salz je Liter. So erhalten die Kichererbsen mehr Aroma. Ihre Garzeit verlängert sich dadurch nicht.

Es lassen sich übrigens auch Sprossen in Salzwasser anziehen.

Dürfen Kichererbsen im Einweichwasser gekocht werden?

Kichererbsen sollten nicht im Einweichwasser gekocht werden. Sie enthalten Phasin, ein unverdauliches und giftiges Lektin (Protein/Eiweiß). Phasin kann Blähungen sowie Übelkeit verursachen.

Durch das Kochen werden diese Eiweiße zerstört oder so verändert, dass sie für uns bekömmlich sind.

Aufgrund der Lektine, das gilt auch für Sprossen von anderen Hülsenfrüchten, sollten Kichererbsensprossen roh nur in geringen Mengen verzehrt werden – wenn überhaupt.

Kichererbsensprossen